鲜榨、NFC、复原果汁、果汁饮料、果味饮料……有啥区别？ - 知乎

　　你觉得果汁和果汁饮料是同一个东西吗？

　　如果你被问住了，应该读读本篇文章。并且，作为消费者，正确了解看似繁复的果汁品类，才能做出合适的消费选择。

　　中国人并“不爱”喝果汁。

　　市场研究数据表明，目前在我国，每年人均果汁消费量低于1升，而欧美等国的消费量是我们的30-40倍。这也可能和大部分中国人喜欢吃水果而非“喝”水果有关。

　　不过，随着排毒、轻食、代餐、美容、补充维C等概念的加入，国民不仅对果汁的关注度提升，更是趋向消费高浓度高品质果汁，如100%果汁、NFC果汁。宣传代餐的果汁，售价高达¥30/400mL，年销售额突破¥100,000,000非复原果汁（又称NFC果汁、非浓缩还原果汁），售价¥7/300mL

　　名字里都带着果汁，又是什么让彼此大不相同呢？

　　总说

　　果蔬汁类及其饮料是饮料中的一个类别，这个类别包括了果蔬汁（浆）、浓缩果蔬汁（浆）、果蔬汁（浆）类饮料三大类。

　　标题提到的各小品类，以及未出现在标题中的其他小类都属于这三大类，具体包括复原果汁、NFC果汁（还分为鲜榨果汁）、果汁饮料、水果饮料、果味饮料等。食品分类系统，来自《GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》

　　一睹为快

　　如何区分上述提及的各小类？借用一张知名饮料生产商的宣传图，先做个大致区分。

　　（图片来源网络）

　　这张图以橙汁为例，大致阐明了名称里带“果汁”的不同产品的区别：关键在于果汁浓度和配料（即配料中除了果汁以外是否还有其他物质，如水、添加剂）；橙味饮料不含任何果汁，果汁含量为0，“橙味”完全由香精赋予；橙汁饮料的果汁含量为10%-40%；国家标准规定，果汁饮料中果汁含量应≥10%，但并不一定必须＜40%。国家标准：《GB/T 31121-2014果蔬汁类及其饮料》，由中国饮料工业协会牵头，国内本土及跨国的知名饮料公司共同参与制定。浓缩还原果汁和非浓缩还原果汁（Not From Concentrate, NFC果汁，又称非复原果汁、原榨果汁）果汁含量为100%，但前者是由水+浓缩果汁再加工形成，而后者NFC果汁完全由水果经压榨直接形成果汁，是实打实的100%果汁。

　　此图明示消费者， NFC果汁，其果汁含量100%，是升级消费的必然选择。暗示NFC 果汁的品质高于其他产品。

　　品类揭秘，你喜欢的产品在哪一类？

　　什么含量的果汁浓度，对应什么样的产品名称。

　　根据《GB/T 31121-2014果蔬汁类及其饮料》，对上图完善后的品类应如下，你喜欢的产品在哪一类？

　　按照果汁浓度从低到高的顺序（数字代表果汁或果浆含量，%），升级之路为：

　　门槛之外果味饮料，＜5，其实，这一类饮料和果汁饮料一点边都沾不上，因为果汁含量不够，市售××卡曼橘果味饮品、××柠檬味饮品，都属于这一类，仔细观察标签，会发现这一类产品归类为“果味饮料”；（图片来源网络）水果饮料，≥5且＜10，果汁含量较低，也不是果汁饮料，只能在标签上归类为“水果饮料”；

　　登堂入室，但只能称为“果汁饮料”发酵果汁饮料，≥5，如果醋饮料；果汁饮料，≥10，要想宣称产品为果汁饮料，果汁含量最低为10%；这个类别下的市场产品繁多，除了单一的果汁饮料外，还有复合果汁饮料，如菠萝、芒果、番石榴复合果汁饮品。目前国内代表品牌有农夫果园，美汁源等；

　　

(二维码自动识别)果肉饮料，≥20，这类产品含有果肉、果浆，因果浆含量高，口感更稠。代表品牌有茹梦。（图片来源网络）

　　100%级别，不是“果汁饮料”是“果汁”复原果汁，果汁含量100%，将果汁浓缩脱水，再加等量的水还原，使果汁浓度达到100%，产品一般经过超高温杀菌，配料表中一般为纯净水+浓缩某果汁。代表品牌有汇源果汁等。（图片来源网络）

　　更进一阶非复原果汁，果汁含量100%，将水果通过机械方法直接制成果汁，没有浓缩还原过程；鲜榨果汁，果汁含量100%，是非复原果汁的一类。将新鲜采摘的水果清洗彻底后压榨出果汁，经非热处理或巴氏杀菌直接灌装（巴氏杀菌：杀菌温度一般在60℃~82℃）。最大程度保留水果原有风味。市售产品保质期为21天-90天。代表品牌有：零度果坊、褚橙、森美等。（图片来源网络）（图片来源网络）

　　现在，你应该可以回答开篇的问题了，“果汁和果汁饮料是同一个东西吗？”：果汁分为复原果汁和非复原果汁，它们的果汁含量都是100%。而果汁饮料的配料中，除了水、果汁还有添加剂，果汁含量一般低于100%。

　　除了购买别人家产品，水果在手，自己在家DIY果汁也是美美的，混合果汁、NFC果汁、果汁饮料随你做。

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