蛋糕的进化史 - 知乎

　　​这是一份关于蛋糕进化史的“流程图”

　　蛋糕起源的国家为古埃及（阿拉伯文： ‎）

　　古埃及前王朝开始于5500年前（公元前35世纪） 终止于公元前332年（始皇帝于73年后出生）

　　第一个熟练的面包师（蛋糕师）应该是早期的埃及人 也是最早把烘烤作为艺术的一个民族 “拉萨母斯二世”的法老墓中有一组描绘古埃及人制作蛋糕的场景以及蛋糕形状的浮雕

　　古埃及时期蛋糕的制作工艺比较原始 原料采用粗面粉，蜂蜜，生果。烤炉是石头做的。 那时的蛋糕与面包十分相似。类似于加了蜜的面包。

　　五世纪这种烘焙技术传播到希腊、罗马等地。十世纪，由于砂糖的贸易交流，砂糖流入意大利，蛋糕的制作开始加入砂糖。十三世纪，由英国人命名“cake”，是旧北欧语卡卡kaka的派生词。

　　这个时期的蛋糕只有贵族才可以享用

　　20世纪上半页，能做最轻或最美味的水果海绵蛋糕是成为好家庭主妇能力的标志和珍贵的美德之一。

　　蛋糕的改良人-法国糕点大厨Marie-AntoineMarie-Antoine与同时期糕点师共同改变了传统蛋糕的外形。

　　十九世纪，蛋糕的形状和味道进一步改变。欧洲碱工业发展，蛋糕的发酵融入了小苏打和泡打粉，加快了发酵速度，焙烤出的蛋糕组织也更加的蓬松。

　　二十世纪，1905年世界上有了第一台电烤箱 1916年，可以调节烘烤温度的电烤箱问世，蛋糕也不在是贵族的专有。

　　蛋糕与宗教当时的西方人认为生日当天一个人的灵魂最容易被恶魔侵占。因此，每年生日时，都会送上祝福，为其驱赶恶魔，同时在蛋糕上点上蜡烛并许愿，传说古希腊人通过点燃蜡烛可以带来一种神秘的力量使得愿望达成。

　　蛋糕的分类

　　以特性来分，主要有6大类：海绵蛋糕、戚风蛋糕、磅蛋糕（重油蛋糕）、乳酪蛋糕、慕斯蛋糕和天使蛋糕。

　　今日就分享到这里，下期会继续讲述不同特性蛋糕的烘焙知识-。

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